文丨李振兴
近日，呷哺呷哺集团（00520.HK）发布2025年度业绩，全年营收37.89亿元，较2024年的47.55亿元有所回落；门店总数净优化52间，全年礼品卡收入6.7亿元，较2024年畅吃卡增收近2.5亿元，沉淀金额超2亿元。
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，2025年是呷哺呷哺“破局而立”的关键之年，走好“减法”和“加法”两步棋：以“减法”提质增效，通过优化门店结构和精细化运营；以“加法”拓宽边界，依托自有全链条供应链优势，围绕年轻客群与多元场景孵化新品牌、探索新赛道。
具体而言，呷哺呷哺整体营收37.89亿元，同比下滑20.3%，主要因门店优化所致。门店规模方面，呷哺呷哺持续优化门店布局，呷哺呷哺与湊湊门店共905间，同比净减52间，聚焦优质点位。其中，呷哺呷哺营收22.79亿元，湊湊营收13.49亿元。
呷哺呷哺2025年净亏损2.96亿元，同比收窄25.6%；资产减值损失同比下降51.4%。单店经营方面，呷哺呷哺单店年均营收约345万元，同比提升8.7%；湊湊单店年均营收约565万元，运营效率回升。优化后门店平均利润率同比提升4–6个百分点。
呷哺呷哺优化产品结构与客单价，提升翻座率；湊湊首创“甄选单点+欢乐畅吃”双模式，凭借高质价比带动客流与复购，运营效率显著改善。
此外，呷哺呷哺原材料成本同比减少20.7%，员工成本同比减少18.2%，人效大幅提升，盈利模型显著优化。
依托16.1万亩自有有机牧场与伊顺肉品加工基地，集团构建“源头把控—集中加工—多品牌直供”一体化供应链体系；通过数字化升级补货、采购、库存管理环节，加快货品周转、降低运营成本，筑牢成本与品质护城河。
值得注意的是，呷哺呷哺会员总量达4500万，年内新增346万；会员消费人数560万，年均消费频次3.2次。
门店“瘦身”推动经营质变，实现亏损收窄、现金流稳健、单店盈利提升、组织活力增强，为新业务扩张奠定基础。
据了解，呷哺呷哺以“加法”拓宽业务边界，依托供应链优势推出两大高性价比新品牌，打造第二增长曲线：
2025年底，呷哺牧场面世，29.8元起自选小火锅，主打轻量化、高性价比，覆盖年轻客群与便捷消费场景，依托集团供应链实现成本可控、品质稳定，快速完成模型跑通与复制铺垫。
2026年，呷哺呷哺推出呷牛排，以百元客单价，提供高品质牛排+158款菜品免费畅吃，切入西餐自助赛道，以“高端平价”差异化定位填补市场空白。
对于未来发展，呷哺呷哺表示，2026年计划新增餐厅不少于100间，同步探索呷哺外送卫星店、呷哺Mini等轻量化模型，通过多品牌矩阵覆盖全价位、全场景、全时段。同时，以老品牌稳固基本盘，新品牌抢占增量市场，形成大众火锅、轻奢火锅、平价自选、高性价比西餐的完整布局，实现会员互通、流量共享，持续放大会员经济与礼品卡业务势能。
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